Добрый день! Можно, но не во всех страховых. В большинстве - страховка действует только если оформлена ДО выезда из Украины. Но есть исключения: некоторые компании разрешают оформление уже из-за границы, только будет период ожидания (например, 5 дней, пока полис "вступит в силу"). Если уже поехали без полиса - найдите компанию, которая это поддерживает, и внимательно прочитайте, с какого дня действует страховка.